從果汁、提取物等含糖豐富的食物中提取粉末，噴霧干燥機(jī)是一種非常推薦的方法。噴霧干燥用于在飲料中重建的目的，并在控制的基礎(chǔ)上釋放。噴霧干燥是將液體轉(zhuǎn)化為固體的常用方法，也是果汁干燥非常復(fù)雜的方法之一。
      新鮮水果易腐爛，保質(zhì)期有限。在干燥過程中，通過化學(xué)物質(zhì)或物理方法誘導(dǎo)糖結(jié)晶，可以使脫水粉末在其功能性質(zhì)方面更穩(wěn)定。干燥水果和蔬菜汁的目的是生產(chǎn)一種穩(wěn)定、易于處理的果蔬汁形式，使其迅速恢復(fù)成與原汁相似的高質(zhì)量產(chǎn)品。
      工作原理
      將果汁轉(zhuǎn)化為粉狀顆粒，意味著體積的顯著減少和延長保質(zhì)期的有效方法。此外，由于產(chǎn)品難以承受高于100℃的溫度，因此具有優(yōu)異的重構(gòu)質(zhì)量。
      噴霧干燥機(jī)使用熱空氣，并且可以使用相當(dāng)高的空氣溫度，因?yàn)楦稍餃囟入S著水從被干燥的產(chǎn)品中蒸發(fā)而急劇下降。干燥過程可在短時(shí)間內(nèi)完成，因此即使在相對(duì)較高的空氣溫度下也能制備干燥的果粉，而不會(huì)發(fā)生熱降解。
      果汁等富含糖類產(chǎn)品的粘性問題，與其低玻璃化轉(zhuǎn)變溫度（Tg）有關(guān)。一些添加劑如淀粉、阿拉伯膠和麥芽糖糊精通常被用作支撐材料，以在噴霧干燥過程中提高產(chǎn)品的Tg。在脫水之前，果汁在蒸餾水中被稀釋，直達(dá)到總可溶性固體含量。一旦果汁固體總量標(biāo)準(zhǔn)化，就加入載體物質(zhì)，例如麥芽糖糊精、阿拉伯膠、蠟質(zhì)淀粉等。該溶液也用化學(xué)物質(zhì)處理，例如微晶纖維素。用于果汁脫水的載體對(duì)脫水材料的功能性質(zhì)也有立的影響。使用噴霧干燥生產(chǎn)水果和蔬菜粉末，例如番茄、菠菜、黑加侖子、杏子、覆盆子、西番蓮、芒果和菠蘿等。干果和蔬菜粉已被用于提高各種食品的顏色、風(fēng)味、水結(jié)合能力和營養(yǎng)價(jià)值。